当麦当劳、肯德基等西式快餐品牌迅猛收割中国市场时，华莱士餐饮营销策划是怎样打破马太效应？实现长江后浪推前浪之壮举。

最好的定位就是寻找并占据消费者的空白心智，最好的商业模式是寻找市场蓝海，在目前的消费者市场有没有一些尚未解决的痛点？

首先，华莱士通过调研发现，西式快餐品牌在一线城市漫山遍野，却无人问津二三线城市，引得二三线城市的消费者只能可望而不可及。于是华莱士迅速占据这个优势位置，学习西式快餐的运营模式，填补二三线城市的市场空白，深得广大消费者的喜爱。

然而，曾几何时，华莱士发现二三线城市的民众消费能力有限。汉堡、炸鸡等产品本身是有很大的市场空间，但十几元一个的产品对当地普通家庭来说并不理想。如果仍施行现有的价格策略，想扩张下沉市场只会举步维艰。华莱士想拥有更多的消费者，就必须做大众都吃得起的平价产品。华莱士生产高性价比产品，获得更多消费者的认可。

其次，学习西式快餐的运营模式给华莱士带来了可观的利润，但也引发了一定的问题：消费者认为华莱士是“低配版的肯德基、麦当劳”，甚至因华莱士价格较低而怀疑食品的品质。起初，高性价比是华莱士赢得大量消费者的关键，如今却成为其发展的桎梏。实则，华莱士一直甄选原材料，保障产品品质。

幸而，主观偏见往往是可以利用和引导的。针对消费者的顾虑，华莱士及时进行宣传推广，传递自己品质严控、管理规范的信息。以产品驱动营销，将产品品质与消费者的心智需要连接起来，霸占消费者的心智资源，从而赢得市场。

值得一提的是，品牌应专注于某一产品品类，不要因产品多元化而稀释品牌力。对餐饮店来说即打造招牌菜，可以利用招牌菜让消费者对你的店铺留下深刻的印象。因为消费者的记忆力是有限的、他们也不可能一次性尝试全部菜，所以你若认为所有的菜都可以作为招牌菜，或者根本没有招牌菜，那么消费者永远不会记住你。菜品打入消费者心智，消费者满意才会带来口碑宣传，餐厅生意才能持续火爆。

那么，华莱士的招牌是什么呢？华莱士应该如何向消费者介绍自己？自己和同行有什么区别？

汉堡、炸鸡、薯条、可乐几乎全部的词语都被肯德基和麦当劳占据了，再用同样的词汇，只会害华莱士陷入同类产品激烈的市场竞争。经过调查发现，受西式快餐品牌的影响，华莱士最畅销产品不是汉堡、不是炸鸡、也不是薯条，而是自己专属的“华莱士手扒鸡”，平均每年会卖出16万只。销量可见，华莱士手扒鸡是符合消费者认可的，并且肯德基和麦当劳没有占据到同类产品在消费者心智中的优势位置。这是华莱士的机会，华莱士可以利用“手扒鸡”这个独特的产品对接消费者利益点，形成差异化的竞争优势。

餐饮营销策划助力华莱士成为国内最大的集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐品牌。如果你存在定位不清、想从0到1实现突破、促进品牌升级或营销匮乏、模式老化等问题，可以寻求非常差异的帮助。