在当今食品市场中，生鲜食品占据着极为重要的地位。以豆腐为代表的豆制品，作为餐桌上常见的食材，深受消费者喜爱。然而，随着消费者需求的多样化和市场竞争的加剧，生鲜食品品牌如何制定有效的营销策略，成为了摆在众多企业面前的重要课题。本文将结合北大荒?益豆君豆腐以及预制菜行业的相关知名品牌案例，深入探讨生鲜食品品牌的营销策略。
一、洞察行业现状与消费需求
生鲜食品行业涵盖范围广泛，不同细分领域呈现出不同的发展态势，但也存在一些共性特征。
在豆腐行业，市场以散装豆腐为主，然而散装豆腐存在严重的卫生和安全问题。北大荒?益豆君作为央企北大荒集团旗下的品牌，正是看到了这一市场痛点，凭借央企的责任与担当，致力于为消费者提供绿色、健康、安全、营养的豆腐制品。这一市场现状反映出，消费者对于生鲜食品的安全需求日益迫切，安全成为了生鲜食品消费的重要考量因素。
预制菜行业则展现出快速发展的态势，2022年我国预制菜规模达4196亿元，预计2026年突破万亿。但该行业也存在行业集中度较低的问题，排名前十的头部企业市场份额仅占14%左右，而美国西斯科一家企业就占16%，这表明中国预制菜市场还处于萌芽阶段，品牌建设空间巨大。同时，预制菜的消费群体主要集中在一线、二线城市，快节奏的生活使得这些地区的消费者可支配做饭时间稀缺，对预制菜的需求旺盛。然而，市场对预制菜的反馈并不理想，不同地区和产品的制作工艺、口味差异大，消费者对其安全性、新鲜度等存在诸多顾虑。
从消费需求来看，无论是豆腐还是预制菜，消费者都越来越注重食品的安全、健康和品质。以预制菜为例，消费者关心保质期、防腐剂使用以及食材新鲜度等问题，这与北大荒?益豆君所针对的消费者对豆腐安全和原始风味的追求相呼应，体现了生鲜食品消费中安全与品质的核心诉求。
二、生鲜食品行业案例分析
品牌定位是品牌营销的核心，决定着消费者的购买选择。对于生鲜食品品牌而言，要深入挖掘消费痛点和品类特性，找到差异化定位。精准的品牌定位是生鲜食品品牌在市场中立足的关键，能够帮助品牌塑造差异化优势，抢占消费者心智。
北大荒?益豆君品牌在找到非常差异品牌策划公司做策划时，该团队通过深入的市场调研，洞察到消费者对豆腐安全和风味的需求，将品牌定位为“央企标准豆味香醇”。这一定位不仅突出了产品的安全特性，依托央企的实力和信誉建立了安全标准，包括安全工厂、安全水源、安全配方、安全锁鲜、安全原料五大方面，让消费者清晰了解产品的安全保障；同时强调了豆腐的原始风味，满足了消费者对美味的追求，形成了独特的品牌差异。
味知香作为预制菜行业的头部品牌，以B端定位为主，80%的门店开在江浙沪的农贸市场，产品几乎涵盖全品类，凭借“味知香”和“馔玉”两个核心产品体系，成功抓住了消费者和餐饮商家两端。其定位清晰，专注于为B端客户提供丰富的预制菜产品，在特定区域和渠道建立了优势。
叮叮懒人菜则聚焦C端市场，针对年轻人做饭时间稀缺的痛点，以爆品策略取胜，酸菜鱼这一单品销量占据整个预制菜市场的70%。它精准定位年轻消费群体，满足了他们对便捷、美味预制菜的需求，通过爆品打开市场，迅速建立品牌认知。
盒马超市的盒马工坊主打新鲜，围绕“以家庭为单位”“围绕一桌菜”的研发理念，打造1300款商品，研发团队70%来自五星级酒店和地方菜传承人。其定位突出新鲜和家庭消费场景，与其他预制菜品牌形成了差异化，吸引了注重新鲜度和家庭用餐体验的消费者。
三、品牌需多元化的营销策略
多元化的营销策略能够帮助生鲜食品品牌更好地触达消费者，拓展市场份额。
在产品策略方面，北大荒?益豆君在豆腐产品的基础上，还涉及油炸豆腐等豆制品，这些都属于预制菜的一部分，通过丰富产品线满足不同消费者需求。盒马工坊则注重产品研发，1300多个SKU中近60%为自主研发，控制每个品类的SKU数，让消费者能采购齐正餐所需菜品，以丰富的产品组合吸引家庭消费者。
渠道策略上，味知香以线下农贸市场门店为主，深耕B端渠道；叮叮懒人菜重点布局抖音等线上渠道，单月合作的KOC数量在5000人-10000人左右，通过线上渠道快速触达C端消费者；盒马工坊则依托盒马自身的线下门店和线上平台，实现线上线下融合销售。不同品牌根据自身定位和目标群体选择合适的渠道，提高了产品的可得性。
品牌传播方面，各品牌也各有特色。北大荒?益豆君品牌凭借央企背景，通过强调“央企标准”建立品牌信任，其品牌故事传递出为消费者提供安全放心美味的理念，增强了消费者的认同感。叮叮懒人菜通过与大量KOC合作，利用其影响力进行产品推广，形成了广泛的口碑传播。盒马工坊则借助盒马的品牌影响力和线下门店的体验式消费，让消费者在购买过程中感受产品的新鲜和品质。
纵观生鲜食品市场，从北大荒?益豆君以“央企标准”重塑豆腐品类信任，到味知香深耕B端渠道、叮叮懒人菜聚焦C端爆品、盒马工坊主打新鲜场景，成功的品牌无不围绕消费者核心需求构建差异化优势。当前，生鲜食品行业仍存在标准化缺失、消费者信任度待提升等问题，但这也恰恰是品牌崛起的战略机遇。生鲜食品品牌需将安全标准、清洁标签、场景创新等核心要素融入战略定位，通过产品开发、渠道运营、视觉传达的协同发力，才能在激烈竞争中突围。