Classic Case|战略案例
北京海伦餐饮连锁专案定制项目
标准复制|人才梯队|组织发育|管理规范化|管理提升


海伦简介


北京海伦餐饮管理有限公司成立于2005年,旗下品牌Helen‘s Secret,是专门为年轻人量身定做的时尚、健康、休闲的连锁酒吧,现已在北京、天津、上海、重庆、厦门、武汉、西安、深圳、东莞、杭州、长沙、无锡、合肥、南昌、郑州、福州、沈阳等十几个城市等’中国一二三线城市开设近200多家门店,形成了休闲、娱乐、餐饮三位一体式的服务体系,如今Helens已成为中国清吧品牌行业中的佼佼者。在2016年又创立了Helens的高端品牌“RAMA”酒吧,目前公司正在筹备规划海外市场的拓展,为走向世界做战略规划。

 200家直营门店

                                                                  销售7.5亿            

                                                                                                        创立Helens的高端品牌“RAMA”酒吧


     项目服务背景


深圳连锁项目咨询团队陪伴海伦餐饮从标准打造到区域样板复制再到全国扩张的企业发展的全过程,携手海伦并见证了企业领导人的成长、管理团队的突破,企业的升级转型蜕变。在企业战略目标实现过程中,提供战略、运营系统建设、组织发育,人才培养、管理体系建设与提升等咨询服务。企业在每个成长阶段,企业需要解决的不同的问题,针对海伦餐饮不同阶段需要解决的不同管理问题,给与针对性的、适合海伦团队的咨询项目服务。



                   第一期北京海伦餐连锁门店标准化专案项目                   

                                                                                                                                

                        


      面临问题

                    

◆ 主要市场集中在武汉、北京、天津和厦门,各区域负责人均为80后,管理风格各异,管理标准各不相同,缺乏规范化管理意识;

◆ 随着行业竞争越来越激烈,企业需要通过终端的复制来实现规模效益,但连锁体系不完善,各区域甚至是同一区域各门店都自成一体,服务水平参差不齐 ;

 标准化执行认识不足,管理随意性大,执行不力;

◆ 中高层的思维及管理能力跟不上企业快速发展速度。


      解决思路

 通过定量分析和定性分析,提炼终端复制的关键要素;
 梳理终端标准化,构建符合企业的,可复制的终端运营体系。从“岗位定位”、“岗位知识”、“岗位技能”、“工作案例”四个维度进行标准化手册内容的编制,结构清晰,内容精炼,简单易复制;
 在项目过程中,通过专业知识和管理技能的培训和训练辅导,提升团队职业化素质及管理能力。


在第一期项目结束后,海伦完成了终端标准打造,为后续全国复制奠定了基础,在项目结束后,海伦团队运用三大连锁系统,进行标准化落实复制,进行区域样板市场的打造,在这个过程中,总部所在地武汉区域的样板复制取得成功,同时,随着企业规模的扩大和跨区域经营,单纯粗放式的管理模式已经难以支撑企业的快速发展,公司的连锁运营管理的问题层出不穷,其中区域负责人才培养遇到了瓶颈区域管理规范化的问题凸显。



第二期:北京海伦餐饮连锁人才复制系统构建项目
                                                                                                                                      




      面临问题

                      

◆ 管理团队的思维及管理能力跟不上企业快速发展速度;
 从单一区域逐步过渡到跨区域的管理,总部、区域的管理功能的发育和人才队伍的提升滞后于业务发展的需要;
 企业的连锁人才复制输出系统构建滞后于企业发展;
 企业没有形成系统的内部造血功能,管理团队的成长靠概率。

      解决思路

◆ 区域管理功能需求凸显,因此需要规范区域管理,凭借区域负责人的管理喜好去做管理,出现的管理漏洞越来越多,因此需要构建区域关键业务流程标准化系统,建立一套支撑连锁复制的区域基因管理体系,用制度去管理,而非人治管理。
◆ 结合企业战略发展目标,构建企业人才复制系统规及人才培养运作系统;
◆ 对团队进行技能转移,把连锁经验通过多种形式植入到企业整个运营过程中,实现连锁企业运营标准化、系统化、层次化。


结合海伦战略布局及现阶段的发展状况,以上问题的解决之道在于:发育组织功能,提升管理能力,让业务的开展实现从基于个人能力到基于组织体系的转变和升级



第三期:北京海伦餐饮连锁管理系统规范化项目

                                                                                                                                    



      面临问题

                      

◆ 总部功能发育相对滞后企业业务的快速发展;
◆ 企业快速成长期缺乏高层的成长型团队建设,战略规划执行能力不足;
 对管理和内部组织建设的投入和关注不够,导致管理体系和组织能力发育滞后于企业战略拓展的需要;
◆ 区域管理团队模式初具雏形但管理水平差别较大。

      解决思路

◆ 从组织优化为切入点,解决战略实施落地的组织保障问题;

◆ 优化未来组织结构职能、关键岗位工作说明、人力资源规划、职业成长通道设计、人才孵化培养等方面;

◆ 在组织职能明确的基础上,结合企业价值链,梳理总部关键业务流程,形成高效率的组织运营体系;
◆ 围绕战略目标实现,结合组织架构的分解,构建总部工作流程以及对应的工作标准化规范;
◆ 关注内部运营管理、运营团队建设,完善内部运营沟通、反馈机制;
◆ 通过管理教练,对管理团队进行管理意识、工作方法技能的培训及教练辅导,提升了团队职业化素质及管理能力。


海伦在第三期管理规范化项目结束后,经过近十个月的沉淀,总部组织功能已发育完善,商学院开始组建和运作。此时,企业的战略拓展目标由70家向100家迈进,随着企业的快速扩张,内部管理难度加大,培训需求和培训质量要求加大。



第四期:北京海伦餐饮连锁管理系统升级项目

                                                                                                                                    

      


      面临问题

                      

◆ 内部运营管理、中基层团队管理能力、培训师团队专业能力不能满足企业未来战略发展对人的要求;
◆ 新的战略,要求产品和服务升级,现有的标准化已不能满足,需要精细化的管理,以保证海伦企业未来长期、稳定发展。
◆ 随着企业的快速扩张,内部管理难度加大,培训需求和培训质量要求加大,同时培训管理、人力资源管理的不专业性凸显。加速提高培训部门的专业性迫在眉睫。


      解决思路

◆ 结合公司的业务现状、未来发展方向及团队执行情况,优化升级现有门店、区域及总部的标准化系统,强化运营管理的竞争力,加强整体运营团队的连锁运营标准化意识;

◆ 结合公司发展规划及现在、未来团队的现状,提炼、优化中基层团队能力素质模型及“选、用、育”的体系规划,围绕系统的连锁运营认知框架、基础管理思维方式、思维逻辑及个体职业化素养提升开展训练项目的系统性开发,提高中基层管理层的岗位适配性,满足未来发展的人才需求;

◆ 训练公司专、兼职培训师队伍的专业培训开发、授课能力,实现从“知传递识、分享体验”到“系统知识构建、思维模式改变”的专业能力的提升,从培训师到教练的角色转变,系统的提升基于中基层管理团队培养的理论水平及知识面、授课技巧、 实际经验提炼总结能力。

经过五年的项目合作,如今海伦已成为我们的深度服务客户,五年来,通过贴身、深入、完全问题导向的辅导与沟通,我们帮助海伦渡过了动荡的变革期。也见证了它从只有16家店的区域品牌,成长为现在近200多家的中国清吧行业中的领军品牌,助力海伦实现“战略转型、管理升级”的目标。未来还将携手更多像海伦这样的成长型企业,共创美好未来!



第五期:北京海伦餐饮连锁常年顾问项目

                                                                                                                                        



      解决思路

在前期完成终端复制系统、组织优化、人才系统构建、商学院搭建及内部管理升级的基础上长期辅导,帮助企业实施方案落地和内生能力;目前项目工作还在持续进行,主要项目工作:

◆ 从战略、业务及HR不同视角,围绕企业发展目标,及时甄别、解决、推进企业发展路径中遇到的实际问题;

◆ 帮助企业人员能力系统建设,打造组织的精确协同的指挥层、赋能服务的支撑链、灵敏自主的基层作战团,培养适应战略变革的人才,提升能力,保障储备人才供给;

◆ 基于战略的变革的需要,结合发展节奏帮助企业经营关键职能数据化经营管理,去解决阻止企业变革的业务痛点问题。


      项目效果



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